Le Cordon Bleu Fundamentos del Arte Culinario, 1a. Ed.

  • AUTHOR: The Chefs of Le Cordon Bleu
  • ISBN-13: 9781111539412 
  • Grade(s): 9 | 10 | 11 | 12
  • 544 Pages  Hardcover 
  • 1st Edition
  • ©2012     Published
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Overview

About The Product

FUNDAMENTOS DEL ARTE CULINARIO DE LE CORDON BLEU ofrece las técnicas y los conceptos definitivos del arte culinario francés un libro que capta la rica tradición de Le Cordon Bleu, dentro de un ámbito moderno e internacional. Este trascendental texto es producto de una investigación exhaustiva de las técnicas y los fundamentos culinarios franceses que se remonta hasta la codificación de Auguste Escoffier en el siglo xx y las innovaciones de sus antecesores Jules Gouffé, Urbain Dubois, Antonin Carême y otros. El resultado es una obra de autoridad indiscutida. Ilustrado con cientos de fotografías muy detalladas que revelan las técnicas para preparar y cocinar como se debe, Fundamentos del arte culinario de Le Cordon Bleu da a conocer la historia excepcional de la cocina francesa tradicional, moderna y nouvelle a una nueva generación de gastrónomos.

Features

  • Autoridad incuestionable en gastronomía y técnicas culinarias francesas clásicas, junto con la interpretación moderna de las preparaciones tradicionales hecha por maestros franceses y chefs de Le Cordon Bleu que han instruido a destacados chefs de todo el mundo.
  • Presenta los elementos críticos de la cocina profesional: desde cuchillos, aparatos y equipo para cocinar hasta cómo hacer una mise en place.
  • Casi 2000 fotografías ilustran en detalle y paso a paso las técnicas esenciales y las preparaciones básicas de la cocina francesa y las recetas que se elaboran con esas técnicas.
  • Recuadros que ofrecen perspectivas culturales e históricas y el contexto para entender conceptos difíciles, términos culinarios en francés, recomendaciones para cocinar y mucho más.
  • Fichas técnicas de elaboración para ciertas preparaciones que ilustran las técnicas, junto con metodologías, variaciones y recetas derivadas.
  • Un paquete de diseño precioso que rinde homenaje a la tradición y las tendencias modernas de la gastronomía francesa a través de sus ilustraciones y fotografías.
  • Recetas clásicas de Le Cordon Bleu (disponible aparte) es una colección de más de 160 recetas clásicas cuya elaboración pone en práctica las técnicas demostradas.

About the Contributor

AUTHOR
  • The Chefs of Le Cordon Bleu

    Founded in Paris in 1895, Le Cordon Bleu has trained generations of the world's best chefs in Gastronomy, Hospitality, and Management. Today, Le Cordon Bleu delivers its celebrated culinary arts education across the globe.